Такаси Симидзу учился игре на скрипке под руководством С. Токунага с шести лет, а затем – мастера С. Суми. В возрасте 10 лет он завоевал I премию на Национальном японском музыкальном конкурсе для учащихся и дебютировал с Симфоническим оркестром телекомпании «Эн-Эйч-Кей». Периодически занимался с Юрием Янкелевичем. В возрасте 17 лет Такаси Симидзу завоевал три первых приза на Национальном музыкальном конкурсе Японии. В следующем году правительство Японии направило его в Соединенные Штаты Америки. В Южно-Калифорнийском университете он занимался у Яши Хейфеца; по его совету учился владению смычком у Мишель Оклер. Затем в течение 14 лет обучался в Лондоне у И. Нимана по классу камерной музыки. Одновременно учился у Иегуди Менухина и Натана Мильштейна.

Симидзу занимал призовые места на многих международных конкурсах, а также завоевал Гран-при на состязании лауреатов международных конкурсов на фестивале в Бордо. Дебютировал в Лондоне с Королевским филармоническим оркестром под руководством Иегуди Менухина. Затем выступал с известнейшими оркестрами в Великобритании и во многих других странах.

Симидзу сотрудничал, в частности, с такими оркестрами, как Лондонский симфонический, Королевский филармонический оркестры в Великобритании, Бельгийский национальный, Брюссельский филармонический, «Резиденси, Штутгартский филармонический оркестр, а также с другими ведущими коллективами в Западной Европе (Германия, Австрия, Испания, Италия). В Восточной Европе он выступал с Государственным симфоническим оркестром и Оркестром Московского радио, Оркестром имени Джордже Энеску и Брашовским филармоническим оркестром, Софийским и Пловдивским филармоническими оркестрами , а также с другими оркестрами в Болгарии, Польше, Украине, Турции, Молдове и Черногории.

В Азии выступал с оркестрами в Китае, Корее, Сингапуре, Индонезии и Японии. Многократно исполнял классическую музыку совместно с Мартой Аргерих. Играл с Иври Гитлисом, Бруно Канино, Павлом Гилиловым, Юрием Башметом, Марио Брунелло, Александром Рудиным, Александром Князевым, Мишей Майским и другими музыкантами.

Такаси Симидзу входил в состав жюри таких конкурсов, как Сеульский международный конкурс, Международный конкурс имени Исан Юня (Китай), Сингапурский международный конкурс, Конкурс Королевы Елизаветы, Международный конкурс имени П.И. Чайковского, Международный юношеский конкурс имени П.И. Чайковского, конкурсы Лонг-Тибо-Креспен, имени Йозефа Йоахима, Яна Сибелиуса, Йожефа Сигети, Международный конкурс имени Бартока, Евро-Азиатский международный конкурс и других.

Получал приглашения для проведения мастер-классов в 22 странах.